Специалист по разработке приложений Foodology by Univar Solutions обсуждает лучшие натуральные ингредиенты, способствующие увеличению срока хранения и безопасности пищевых продуктов.
Пищевые консерванты – далеко не новая концепция. На протяжении всей истории, люди стремились разработать новые методы, расширяющие запасы продовольствия., будь то для семей или всего населения.
Лучшие способы сохранения продуктов питания в основном сосредоточены на том, как сохранить продукты питания и напитки безопасными для потребления без существенного ухудшения их качества.. Искусственные консерванты и другие химические методы консервации стали обычным явлением для продления срока годности во всей пищевой промышленности и производстве напитков в 20 веке.. Однако, в последние десятилетия растет обеспокоенность по поводу безопасности, связанная с искусственными консервантами пищевых продуктов..
Modern consumers are often more aware or thoroughly researched about what they put into their bodies. создание потребности в прозрачности со стороны брендов и производителей. Использование натуральных консервантов и ингредиентов для повышения безопасности пищевых продуктов и заявлений о чистоте этикетки стало более важным направлением при запуске новых продуктов и изменении рецептур..
Недавно мы взяли интервью у Бо Ли Вэй., менеджер по разработке приложений, Фудология от Univar Solutions. В ходе дискуссии было освещено состояние натуральных консервантов., как эти ингредиенты влияют на сферу продуктов питания и напитков, и что это может означать для будущего синтетических пищевых консервантов.
Каковы наилучшие возможные варианты использования натуральных консервантов в продуктах питания и/или ингредиентах пищевых добавок на данный момент??
Бо: Консерванты, полученные в результате ферментации или экстракции растений, обычно выбираются для естественной консервации и включаются в различные продукты питания и добавки..
Некоторые примеры включают культивированный сахар., культивированный крахмал, или буферный уксус для контроля микробов и экстракт розмарина или экстракт ацеролы для контроля окисления..
Изменилось ли со временем мнение об использовании натуральных консервантов?? Какими способами?
Бо: Как и многие другие категории ингредиентов, Натуральные пищевые консерванты — это процесс, включающий открытия и постоянное совершенствование.. Были опасения по поводу эффективности натуральных консервантов по сравнению с обычными консервантами, которые использовались десятилетиями..
По мере того, как было проведено больше экспериментов с успехом, данные теперь доступны для расширенного просмотра, и разработчики рецептур могут принимать обоснованные решения на самых ранних этапах разработки продукта.. Натуральные консерванты доказали свою эффективность и становятся популярными решениями..
Есть ли какие-либо ингредиенты «старой школы» продуктов питания и/или добавок, которые, по вашему мнению, больше не вернутся??
Бо: Сорбат калия и бензоат натрия считаются синтетическими консервантами большинством производителей и потребителей продуктов питания.. Они до сих пор широко используются в пищевой промышленности., но по моему мнению, будут постепенно выведены из обращения и преобразованы в некоторые натуральные варианты или варианты с чистой этикеткой..
Я считаю, что вместо этого будут выбираться и формулироваться натуральные консерванты – особенно для новых продуктов..
