Axit tartaric là một axit hữu cơ xảy ra tự nhiên với công thức hóa học C ₄H₆O₆ . Nó được tìm thấy phổ biến nhất trong thực vật, đặc biệt là trong nho, và là một thành phần quan trọng trong sản xuất rượu vang, nơi nó giúp duy trì độ axit và ổn định của rượu vang. Axit tartaric có hương vị chua mạnh mẽ và thường được sử dụng trong các ứng dụng thực phẩm và dược phẩm.
Đặc tính chính:
- Xuất hiện: Axit tartaric là một chất rắn tinh thể không màu hoặc trắng.
- Độ hòa tan: Nó hòa tan trong nước và rượu nhưng chỉ hơi hòa tan trong ether.
- Axit: Là một axit dibasic, nó có thể giải phóng hai proton (H ⁺ ), cho nó một tính chất axit mạnh mẽ.
- Hoạt động quang học: Axit tartaric hoạt động quang học và tồn tại trong một số dạng đồng tính, phổ biến nhất trong đó là L-(+)-Axit tartaric và D-(-)-Axit tartaric.
Sử dụng phổ biến:
- Thực phẩm và đồ uống: Axit tartaric được sử dụng trong bột nướng, where it reacts with bicarbonate to release carbon dioxide, causing dough to rise. It is also used as a stabilizing agent in cream of tartar for whipping egg whites, and in wine to adjust acidity.
- Winemaking: In winemaking, tartaric acid is critical for controlling the acidity of the wine, enhancing flavor, and aiding preservation.
- Pharmaceuticals: Tartaric acid is used as an excipient in tablets and oral medications to help with the formulation process.
- Cosmetics: It is used in some cosmetic products as an exfoliating agent due to its mild acidic properties.
- Industrial Applications: Tartaric acid is used in the manufacture of certain chemicals, including potassium tartrate.
Tartaric acid is a widely utilized organic acid with applications in food, pharmaceuticals, and industry, prized for its sour taste and functional properties in various processes.
