Un especialista en desarrollo de aplicaciones de Foodology by Univar Solutions discute los mejores ingredientes naturales para ayudar a promover una vida útil más larga y la seguridad de los alimentos
Los conservantes de alimentos están lejos de ser un concepto nuevo. A lo largo de la historia, los seres humanos se han esforzado por innovar nuevos métodos que extiendan los suministros de alimentos, ya sea para familias o poblaciones enteras.
Las mejores formas de conservar los alimentos se han centrado en gran medida en cómo mantener los alimentos y las bebidas seguros para el consumo sin una degradación significativa de la calidad. Los conservantes artificiales y otros métodos de conservación impulsados por químicos se hicieron comunes para extender la vida útil en toda la industria de alimentos y bebidas durante el siglo 20. Sin embargo, Ha habido crecientes preocupaciones de seguridad relacionadas con los conservantes de alimentos artificiales en las últimas décadas.
Los consumidores modernos son a menudo más conscientes o investigados a fondo sobre lo que ponen en sus cuerpos. creando una necesidad de transparencia de las marcas y fabricantes. El uso de conservantes e ingredientes naturales para mejorar la seguridad de los alimentos y las afirmaciones de etiquetas limpias se ha convertido en un foco más prominente para los lanzamientos de nuevos productos y reformas.
Recientemente entrevistamos a Bo Li Wei, gerente de desarrollo de aplicaciones, Foodología por Univar Solutions. La discusión destacó el estado de los conservantes naturales, cómo estos ingredientes están impactando el espacio de alimentos y bebidas, y lo que esto podría significar para el futuro de los conservantes de alimentos sintéticos.
Cuáles son las mejores opciones posibles para conservantes naturales en alimentos y / o ingredientes de suplementos ahora?
Bo: Los conservantes derivados de la fermentación o la extracción de plantas se seleccionan comúnmente para la conservación natural y se han formulado en varios productos alimentarios y suplementos.
Algunos ejemplos incluyen azúcar cultivado, almidón cultivado, o vinagre tamponado para el control microbiano y extracto de romero o extracto de acerola para el control de la oxidación.
Ha cambiado la opinión de usar conservantes naturales con el tiempo? De qué manera?
Bo: Como muchas otras categorías de ingredientes, Los conservantes alimentarios naturales han sido un proceso que implica el descubrimiento y la mejora continua. Hubo preocupaciones sobre la eficacia de los conservantes naturales frente a los conservantes convencionales que se han utilizado durante décadas.
A medida que se llevaron a cabo más experimentos con éxito, Los datos están ahora disponibles para una revisión ampliada, and formulators can make sound decisions from the very early stages of product development. Natural preservatives have been proven effective and are making their way to become mainstream solutions.
Are there any “old school” food and /or supplement ingredients that you believe won’t come back?
Bo: Potassium sorbate and sodium benzoate are considered synthetic preservatives by most food manufacturers and consumers. These are still widely used throughout the food industry, but in my opinion, will gradually be phased out and converted to some of the natural or clean-label options.
I believe that natural preservatives will instead be chosen and formulated – especially for new products.
