A Foodology by Univar Solutions application development specialist discusses the best natural ingredients to help promote longer shelf life and food safety
Food preservatives are far from a novel concept. Throughout history, humans have strived to innovate new methods that extend food supplies, whether for families or entire populations.
The best ways to preserve food have largely focused on how to keep food and beverages safe for consumption without significant quality degradation. Artificial preservatives and other chemically-driven methods of preservation became commonplace to extend shelf life throughout the food and beverage industry during the 20th century. Tuttavia, ci sono state crescenti preoccupazioni di sicurezza relative ai conservanti alimentari artificiali negli ultimi decenni.
I consumatori moderni sono spesso più consapevoli o accuratamente ricercati su ciò che mettono nel loro corpo. creando una necessità di trasparenza da parte di marchi e produttori. L'uso di conservanti naturali e ingredienti per migliorare la sicurezza alimentare e le affermazioni di etichetta pulita è diventato un focus più importante per i nuovi lanci di prodotti e riformulazioni.
Abbiamo recentemente intervistato Bo Li Wei, responsabile dello sviluppo delle applicazioni, Foodologia di Univar Solutions. La discussione ha evidenziato lo stato dei conservanti naturali, come questi ingredienti stanno influenzando lo spazio alimentare e delle bevande, e cosa questo potrebbe significare per il futuro dei conservanti alimentari sintetici.
Quali sono le migliori opzioni possibili per conservanti naturali in alimenti e / o ingredienti integratori ora?
Bo: Conservanti derivati dalla fermentazione o l'estrazione vegetale sono comunemente selezionati per la conservazione naturale e sono stati formulati in vari prodotti alimentari e integratori.
Alcuni esempi includono zucchero coltivato, amido coltivato, o aceto tamponato per il controllo microbico e estratto di rosmarino o estratto di acerola per il controllo dell'ossidazione.
Ha cambiato nel tempo la visione dell'uso di conservanti naturali? In quali modi?
Bo: Come molte altre categorie di ingredienti, conservanti alimentari naturali sono stati un processo che comporta la scoperta e il miglioramento continuo. There were concerns over the efficacy of natural preservatives versus conventional preservatives that have been used for decades.
As more experiments were conducted with success, data is now available for extended review, and formulators can make sound decisions from the very early stages of product development. Natural preservatives have been proven effective and are making their way to become mainstream solutions.
Are there any “old school” food and /or supplement ingredients that you believe won’t come back?
Bo: Potassium sorbate and sodium benzoate are considered synthetic preservatives by most food manufacturers and consumers. These are still widely used throughout the food industry, but in my opinion, will gradually be phased out and converted to some of the natural or clean-label options.
I believe that natural preservatives will instead be chosen and formulated – especially for new products.
