Univar 解决方案的食品學應用開發專家討論了有助於延長保質期和食品安全的最佳天然成分
食品防腐劑遠非一個新概念. 縱觀歷史, 人類一直在努力創新新的方法來擴大食物供應, 無論是家庭還是整個人群.
保存食物的最佳方法主要集中在如何確保食品和飲料的安全食用而不導致品質顯著下降. 20 世紀，人工防腐劑和其他化學驅動的保存方法變得司空見慣，以延長整個食品和飲料行業的保質期. 然而, 近幾十年來，人們對人造食品防腐劑的安全擔憂日益增加.
現代消費者通常更瞭解或更深入地研究他們攝入體內的東西. 品牌和製造商需要透明度. 使用天然防腐劑和成分來增強食品安全和清潔標籤聲明已成為新產品發布和重新配方的更突出的焦點.
我們最近採訪了薄立偉, 應用程式開發經理, Univar 解决方案的食品學. 討論強調了天然防腐劑的現狀, 這些成分如何影響食品和飲料領域, 以及這對合成食品防腐劑的未來可能意味著什麼.
現在食品和/或補充劑成分中天然防腐劑的最佳選擇是什麼?
將: 來自發酵或植物提取的防腐劑通常被選擇用於自然保存，並已配製在各種食品和補充劑產品中.
一些例子包括培養糖, 培養澱粉, 或緩衝醋用於微生物控制，迷迭香提取物或針葉櫻桃提取物用於氧化控制.
使用天然防腐劑的看法是否隨著時間的推移而改變? 以何種方式?
將: 與許多其他成分類別一樣, 天然食品防腐劑是一個涉及發現和持續改進的過程. 人們擔心天然防腐劑與已經使用了幾十年的傳統防腐劑的功效.
隨著更多的實驗成功進行, 數據現在可供擴展審查, 配方設計師可以從產品開發的早期階段就做出明智的決策. 天然防腐劑已被證明有效，並正在成為主流解決方案.
是否有任何您認為不會回來的「老派」食物和/或補充劑成分?
將: 山梨酸鉀和苯甲酸鈉被大多數食品製造商和消費者視為合成防腐劑. 這些仍然廣泛用於整個食品行業, 但在我看來, 將逐漸被淘汰並轉換為一些天然或清潔標籤選項.
我相信，人們會選擇和配製天然防腐劑，尤其是新產品.
