A Foodology by Univar Solutions application development specialist discusses the best natural ingredients to help promote longer shelf life and food safety
Food preservatives are far from a novel concept. Throughout history, humans have strived to innovate new methods that extend food supplies, whether for families or entire populations.
The best ways to preserve food have largely focused on how to keep food and beverages safe for consumption without significant quality degradation. Artificial preservatives and other chemically-driven methods of preservation became commonplace to extend shelf life throughout the food and beverage industry during the 20th century. No entanto, there have been growing safety concerns related to artificial food preservatives in recent decades.
Os consumidores modernos são muitas vezes mais conscientes ou profundamente pesquisados sobre o que colocam em seus corpos. criando uma necessidade de transparência de marcas e fabricantes. O uso de conservantes e ingredientes naturais para melhorar a segurança alimentar e as reivindicações de rótulo limpo tornou-se um foco mais proeminente para novos lançamentos de produtos e reformulações.
Recentemente entrevistamos Bo Li Wei, Gerente de desenvolvimento de aplicações, Foodologia da Univar Solutions. A discussão destacou o estado dos conservantes naturais, como esses ingredientes estão impactando o espaço de alimentos e bebidas, e o que isso pode significar para o futuro dos conservantes alimentares sintéticos.
Quais são as melhores opções possíveis para conservantes naturais em alimentos e / ou ingredientes de suplemento agora?
Bo: Conservantes derivados da fermentação ou extração de plantas são comumente selecionados para preservação natural e foram formulados em vários produtos alimentares e suplementos.
Alguns exemplos incluem açúcar cultivado, amido cultivado, ou vinagre tamponado para controle microbiano e extrato de alecrim ou extrato de acerola para controle de oxidação.
A visão de usar conservantes naturais mudou ao longo do tempo? De que maneira?
Bo: Como muitas outras categorias de ingredientes, conservantes alimentares naturais foram um processo envolvendo descoberta e melhoria contínua. Houve preocupações sobre a eficácia dos conservantes naturais versus conservantes convencionais que foram usados por décadas.
À medida que mais experimentos foram conduzidos com sucesso, os dados estão agora disponíveis para revisão estendida, and formulators can make sound decisions from the very early stages of product development. Natural preservatives have been proven effective and are making their way to become mainstream solutions.
Are there any “old school” food and /or supplement ingredients that you believe won’t come back?
Bo: Potassium sorbate and sodium benzoate are considered synthetic preservatives by most food manufacturers and consumers. These are still widely used throughout the food industry, but in my opinion, will gradually be phased out and converted to some of the natural or clean-label options.
I believe that natural preservatives will instead be chosen and formulated – especially for new products.
